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长岛—让人流连忘返的鲅鱼

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发表于 2015-6-3 10:05:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 最美海岛. 于 2015-6-3 10:05 编辑

一、简介:
       鲅鱼也叫蓝点马鲛(学名),硬骨鱼纲,鲈形目,鲅科。种类很多,常见的有“中华马鲛”,斑点马鲛康氏马鲛等,马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利,游泳迅速、性情凶狠一般长0.26--0.52米,最长可达1米,重20公斤,分布于北太平洋西部,我国渤海、黄海、东海均有,属暖性上层鱼,以中上层小鱼为食,夏秋季结群洄游,部分进入渤海产卵,秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近,为北方经济鱼之一。
鲅鱼体长而侧扁,体色银亮,背具暗色条纹或黑蓝斑点,口大,吻尖突,牙齿锋利,游泳迅速,性情凶猛。大连自然博物馆的“鲅鱼王”标本重260多斤,2.64,20多岁。
二、营养价值:
       鲅鱼肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,而且肉质坚实紧密,呈锥子状,大概与它游泳较快有关。除鲜食外,也可加工制作罐头和咸干品。青岛人喜欢做熏鱼,鲅鱼是最佳选择,风味独特的熏鲅鱼,是佐酒下饭的美味佳肴。每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克,肉坚实味鲜美,营养丰富。其肝是提炼鱼肝油的原料。
       鲅鱼,是长岛经常吃的一种鱼类,有各种美味的鲅鱼在等着我们品尝。煎、炒、烹、炸、炖、煮、烤无所不能的鲅鱼真是一种让人垂涎三尺的美食呢!
特意为大家准备了几种鲅鱼的吃法、请慢慢欣赏哦,千万不要流口水,嘿嘿~
三、食用方法:
1、鲅鱼饺子

         
         
主料:鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例,最好是七肥三瘦的五花肉)。         
调料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精。         
做法:
先把鱼的肉从鱼的身片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥;韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再调面,把面调好后,放到一边醒好。          
剁肉和去皮的鲅鱼肉,把一小块肥肉剁进去,去腥味,味道更香,剁的时候加入葱姜,可家少许的水,防止肥肉太拈占刀。          
剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,搅拌,搅拌均匀时加入盐,味精,少许的水,和一个鸡蛋 。
然后就可以把饺子包出来煮熟,尽享美味啦。
2、熏鲅鱼          

                 
                 
主料:鲅鱼                 
辅料:八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。
做法:
  鲅鱼去除内脏,清洗干净,斩去头尾(留做他用),取鱼中段顶刀切成厚片,撒上适量的盐入味备用。                 
制作腌熏汁:将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸,倒入容器中晾凉备用。
坐锅开火,加宽油,将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出,并趁热放入腌熏汁内,腌制两个小时。                 
将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中,旺火煮沸,再改小火烧3分钟,关火,将鲅鱼捞出晾凉即可。
                    
3、鲅鱼丸子汤                  

                        
                        

主料:鲅鱼
辅料::香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉。                        
做法:                        
  鲅鱼去骨,剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。
❤  把肉馅,加盐,鸡精,料酒,五香粉,姜粉,香油,橄榄油,淀粉,朝一个方向搅拌上劲。                        
锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好,因为鱼肉很黏稠很容易成丸子,葱切好。                         
煮片刻,汤里加少许盐,再加点胡椒粉,出锅时再淋点香油。撒上葱花,鲜香的丸子汤煮好啦。
4、酱焖鲜鲅鱼                        

                                 
                                 
主料:鲅鱼。                                 
辅料:洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。
做法:                                 
  鲜鲅鱼去内脏去鳃,洗净,控干,斜切成段。                                 
❤  洋葱切片,生姜切丝,干红辣椒切段。                                 
  起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒。                                 
下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香。                                 
下入鱼段略微煎一下。
沿锅边烹入料酒。
添加没过的热水。
添加一点点糖提鲜。
转小火焖制。                                 
待汤汁收过半,尝一下咸淡,用盐调味。                                 
大火收汁。                                 
出锅前撒上葱花即可。                                  





发表于 2018-8-7 09:42:47 | 显示全部楼层
鲅鱼水饺、家常焖鲅鱼都是最爱啊
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